Die 03.01.2024
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Das neue Jahr ist vorbei und wir steuern nun auf das Dreikönigsfest zu. Warum teilen Sie sich also nicht wieder das Rezept für das berühmteste Brioche aus Biterrois: die Coque de Saint-Aphrodise.
Der Heilige Aphrodisius hat Béziers seine Legende, seine Basilika, sein Totemtier (das Kamel) und seine Backspezialität vermacht: ein Aushängeschild des einheimischen gastronomischen Erbes. Der Tradition nach verzehrt man die Coques während des Festes des Heiligen Aphrodisius.
Wenn Sie – wie ich – Süßes lieben, dann ist hier das Rezept dieser köstlichen länglichen Brioche, die nach Orangenblüten duftet und mit Zucker überzogen ist. Und wenn Sie in der Küche kein Routinier sind; keine Sorge: man kann sie in allen guten Bäckereien des Biterrois kaufen !
>>Mehr zur Legende des Heiligen Aphrodisius
Hier sind die Zutaten für zwölf Brioches:
- 500 g Mehl T45 (125 g + 375 g)
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 3 Eier
- 5 g Salz
- 125 ml Milch
- 10 g Bäckerhefe
- 2 EL Orangenblüten
- Zitronenschale
- 1 Eigelb für die goldgelbe Farbe
Vorbereitung am Vortag:
Eine wesentliche Phase des Rezepts ist die Vorbereitung des poolish oder des flüssigen Sauerteigs, der dabei helfen wird, eine Brioche mit einer besonders lockeren Krume zu erhalten.
Man muss die Milch (125 ml), die Hefe (10 g) und das Mehl (125 g) vermischen und bis zu 12 Stunden ruhen lassen. Decken Sie die Mischung mit einem sauberen Tuch ab. Der Sauerteig ist fertig, wenn er von alleine fällt.
Die Coque de Saint Aphrodise – Die Spezialität von Béziers
Der folgende Tag :
Alle Zutaten mischen : Zuerst die Flüssigkeiten mit den Eiern, der Butter, der Orangenblüte, dem Zucker, der Zitronenschale, dem Salz, dem Mehl (der Rest sind 375 g) und schließlich dem Poolish. Nach dem Mischen den Teig eine Viertelstunde ruhen lassen.
Dann den Teig schneiden und die Portionen in kleine, gleich große Streifen schneiden, die man eine Stunde lang aufgehen lassen muss. Die Streifen sollten vor dem Backen das doppelte Volumen erreicht haben (lassen Sie sie eine halbe Stunde unter einem Tuch aufgehen und schieben Sie sie dann eine halbe Stunde lang bei 30 °C in den Ofen).
Aus dem Ofen dann herausnehmen und auf 180 °C vorheizen.
Mit Eigelb, das mit Orangenblüten geschlagen wurde, goldgelb bestreichen und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Überprüfen Sie den Backvorgang und wenn Sie feststellen sollten, dass sie zu schnell braun werden, legen Sie ein Backblech auf die Coques.
