DÉGUSTATION DU DOMAINE MAS LAVAL – CAVES NOTRE-DAME

Joël Laval und seine Frau Christine übernahmen Anfang der 2000er Jahre den Weinberg der Familie in Aniane und bauten ihn bald technisch aus. Mas Laval erstreckt sich heute über 30 Hektar inmitten der Garrigue zwischen Thymian, Rosmarin und Steineichen, die dem Weingut eine natürliche Artenvielfalt verleihen. Die Weinberge werden von Hand bewirtschaftet, um die Qualität der künftigen Weine zu gewährleisten, wobei die mechanische Arbeit auf ein Minimum beschränkt wird: Beschneiden, Pflügen, natürliche Düngung, Spalieren, Ausgeizen, angepasste und nicht übertriebene Behandlung, grüne Weinlese, Entblätterung und manuelle Lese. Im Weinkeller erfolgt die Weinbereitung traditionell und natürlich: wenig Eingriffe während der Gärung (außer dem Unterstoßen des Tresterhuts), keine Zugabe von Hefen, lange Maischegärung. Der Ausbau erfolgt meist in Burgunderfässern, je nach Wein zwischen 8 und 18 Monaten, ohne Filtration oder Schönung.

Arten

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